Questo pulled pork sandwich è nato dalla prima ricetta di pulled pork di MrDobelina, che compare per la prima volta in questo articolo. Se mi segui e mi conosci, sai che prima di pubblicare una ricetta la provo più volte, fino ad affinarla bene. E con il pulled pork questo è un lavoro doveroso visto il tipo di preparazione!
Ed eccoci qui, con il Pulled Pork Sandwich, che oltre a essere il primo panino con la ricetta del pulled pork al bbq contiene anche la ricetta della salsa honey mustard da fare in casa e un ingrediente particolare: il cavolo cappuccio rosso. Se hai provato questo ortaggio sai bene che il suo gusto è molto particolare, non facile da abbinare ma sicuramente intenso e completo non appena trova il suo posto nell’equilibrio di gusti di una ricetta.
Ti starai chiedendo perché è così importante questo hamburger con il pulled pork … ti accontento: si tratta del primo articolo del “BBQ Expo Starter Pack”: una raccolta di ricette che sto preparando per la fiera del barbecue di Brescia, dove potrai venirmi a trovare dal 29 marzo al 1° aprile! Non vedo l’ora di conoscerti e offrirti un assaggio!
BBQ Pranzo / Cena So che non ti spaventi di fronte alle preparazioni lunghe: prova questa ricetta di pulled pork al bbq e assapora il sandwich con il pulled pork più buono che tu abbia mai provato. Con un coltello, togli la coppa dal grasso in eccesso. Utilizza la senape come binder (collante) sulla carne e spolvera con sale, pepe e paprika in quantità generose. Lascia riposare per almeno 1 ora. Se vuoi, puoi anche comprare delle miscele già pronte per la carne di maiale: le trovi nei negozi di barbecue. Setta la griglia a una temperatura di 120° e, una volta raggiunti, metti la carne in cottura indiretta (barbecue con il coperchio). Lascia cuocere lentamente, controllando ogni 1 o 2 ore ed eventualmente inumidendo la carne con generose spruzzate del succo di frutta da te scelto. Quando la carne raggiunge una temperatura interna di 70° o comunque si forma il bark (quella crosticina semi-dura della carne cotta al bbq che ci fa impazzire), sposta la carne in una teglia di alluminio e aggiungi dei pezzi di burro e del succo in avanzo. Copri bene con un foglio di alluminio e cuoci fino a raggiungere i 95°/98°C. Togli la carne dalla leccarda e avvolgila in uno o più fogli di alluminio e lascia riposare per almeno 1 ora in una isobox (apposita scatola per tenere al caldo gli alimenti) o nel forno acceso a 60° (fase di rest). Raccogli i succhi di cottura filtrando il grasso in eccesso e tienili da parte. Dopo la fase di rest, procedi con il pullaggio, aggiungendo i succhi di cottura e la salsa BBQ. Mi raccomando: fai attenzione che la carne non anneghi nei liquidi ma che sia umida e bagnata. Mescola tutto in una ciotola e lascia in frigo prima di servire. Cuoci il bacon. Metti in una leccarda e cuocilo nel barbecue, sempre sempre in cottura indiretta (quindi con coperchio) per circa 20/30 minuti. Oppure cuocilo direttamente sulle griglie del barbecue in cottura diretta per pochi minuti. Prepara il cavolo cappuccio. Togli le foglie esterne. Per un panino consiglio di usare una sola foglia perché in genere sono grandi. Prendi le foglie, lavale bene, togli il nervo centrale e tagliale a striscioline sottili. Componi il sandwich. Fai dorare il pane al sesamo in padella con del burro o sulle griglie del barbecue. Tra le due fette di pane, metti: il pulled pork, il cavolo cappuccio, il bacon e la cipolla croccante, e abbondante salsa honey mustard.Pulled Pork Sandwich alla Mr.Dobelina
Ingredienti
Ingredienti per un panino
Ingredienti per la salsa honey mustard
Attrezzatura
Istruzioni
Prepara il pulled pork
Prepara la salsa honey mustard
Prepara il sandwich con il pulled pork
Allora ti è piaciuto il Pulled Pork Sandwich? Come tutte le ricette che prevedono una lunga preparazione, ti ripaga con il suo gusto stratosferico, con la carne che si scioglie in bocca e con la croccantezza intensa del cappuccio rosso.
Vuoi provare altri abbinamenti per il panino con pulled pork? Ecco le altre ricette sul blog:
- il panino con pulled pork Tiraporchi, il primo esperimento con il pulled pork con la ricetta di Dissapore, la salsa BBQ, la mela e la carota;
- il pulled pork burger Beastie Boyz, con la confettura di mirtilli e il radicchio verde;
- il Pulled Chicken BBQ, l’hot dog con il pulled pork di pollo.
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