Minetta Tavern: il famoso hamburger con le cipolle caramellate di New York

Istruzioni

1. Inizia col preparare le cipolle caramellate per hamburger. Affettale sottili e mettile a cuocere in una padella con una noce abbondante di burro. Aggiungi lo zucchero, l’aceto balsamico e regola di sale. Cuoci per 20 minuti, fino a che le cipolle si saranno ammorbidite.

2. Ora passa al patty. Per questa ricetta deve essere di circa 2 cm di spessore, con una cottura media. La ricetta originale prevede l’utilizzo di carne dry aged, ma se non riesci a trovare dal tuo macellaio di fiducia questa carne particolare, fatti consigliare del trito scelto di manzo. Forma due polpette con il macinato di manzo e cerca di dargli uno spessore adeguato. Con il pollice premi leggermente il centro del patty: questo servirà a non far sformare il patty durante la cottura. Vedrai che quando lo toglierai dal fuoco avrà un’altezza uniforme.

3. Scegli un metodo di cottura che preferisci: in padella o alla griglia. Se scegli di cuocerlo in padella, metti un filo d’olio, i patties e fai cuocere a fuoco medio. Aggiungi a metà cottura una piccola noce di burro e con l’aiuto di un cucchiaio continua a bagnare di questo “sugo” il patty, per far sì che non si secchi. Basteranno 4 minuti per lato. Se invece scegli per la griglia, che è la mia preferita per queste cotture, setta la temperatura a circa 150/160° e metti i patty in cottura indiretta. Lasciali andare dolcemente in temperatura fino a 55/58° gradi al cuore. Toglili dalla griglia e lasciali riposare qualche minuto affinchè la carne riassorba i succhi. Vedrai che con questa tipologia di cottura i vostri patty saranno profumati e succulenti.

4. Ora puoi dare forma al tuo hamburger con le cipolle. Questa ricetta non prevede salse: saranno le cipolle caramellate a dargli una spinta in più. Quindi prendi il pane con i semi di sesamo, aggiungi il patty e non lesinare di cipolle!