Immagina un pollo "seduto" su una lattina di birra nel barbecue, in giardino, che fa sorridere tutti mentre cuoce. È una fotografia di un pomeriggio nel sud degli USA, quando amici e parenti si ritrovano per mangiare insieme. Il segreto del tradizionale beer can chicken è che il pollo intero, infilato su una lattina di birra parzialmente piena o un supporto apposito, si cuoce in verticale sul bbq a calore indiretto. In questo modo il grasso cola verso il basso e la pelle si asciuga bene, mentre il vapore interno mantiene la carne umida.
Però la ricetta che ti propongo non è solo il pollo alla birra in lattina ma la sua versione panino succoso. Insieme ad Andrea di Pitmassive BBQ, l'ho smontato: la carne morbida e affumicata si unisce alla celebre Alabama White Sauce e alla Holy Trinity della Louisiana, un trio di verdure tipicamente usato come base aromatica simbolo nella cucina creola. E il pane non poteva che essere il favoloso pane per sandwich New England, morbido bun per i panini ricchi di salse. Non senti l’acquolina in bocca?
Se ti è piaciuto il bbq beer can chicken, prova anche:
- Il lobster roll, la ricetta più famosa con il New England hot dog bun;
- Il panino con le costine di maiale al bbq con coleslaw e cipolle pickled;
- Il pulled pork sandwich con salsa honey mustard e cappuccio rosso.
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