Il panino regionale del Veneto, per me, deve avere il baccalà perché è una delle specialità venete più apprezzate da chi vive fuori regione e, ovviamente, dai veneti stessi. Mi perdoneranno i puristi del baccalà se la ricetta usata per questo panino non è proprio conforme alla tradizione ma ho cercato di semplificare la ricetta per renderla fattibile da tutti.
Quello che ho voluto ottenere è il gusto del baccalà in umido, la ricetta che più si cucina in famiglia. Quindi non mancano la cottura con il latte, il gusto agrodolce delle cipolle che sposa perfettamente quello del pesce, e l’immancabile polenta. Il tutto dentro a due fette di pane.
Insomma "Se no xe pan, xe poenta" (se non è pane, è polenta) come si dice in Veneto. Il panino con il baccalà saprà darti grandi soddisfazioni, sia che tu abbia già provato questa specialità in diverse versioni, sia che tu non l’abbia mai assaggiato o cucinato.
Se ti è piaciuto questa versione panino del baccalà in umido con le cipolle, ti consiglio di provare altri panini regionali:
- Panino con speck trentino, Fontal e mela Gala
- Club sandwich ligure con prescinseua, pesto genovese e olive taggiasche
- Panino siciliano con cipolla di Giarratana e melanzane fritte
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