Il panino regionale del Veneto, per me, deve avere il baccalà perché è una delle specialità venete più apprezzate da chi vive fuori regione e, ovviamente, dai veneti stessi. Mi perdoneranno i puristi del baccalà se la ricetta usata per questo panino non è proprio conforme alla tradizione ma ho cercato di semplificare la ricetta per renderla fattibile da tutti.
Quello che ho voluto ottenere è il gusto del baccalà in umido, la ricetta che più si cucina in famiglia. Quindi non mancano la cottura con il latte, il gusto agrodolce delle cipolle che sposa perfettamente quello del pesce, e l’immancabile polenta. Il tutto dentro a due fette di pane.
Insomma "Se no xe pan, xe poenta" (se non è pane, è polenta) come si dice in Veneto. Il panino con il baccalà saprà darti grandi soddisfazioni, sia che tu abbia già provato questa specialità in diverse versioni, sia che tu non l’abbia mai assaggiato o cucinato.
4 Italiana Pranzo / Cena Il baccalà in umido con la polenta è la ricette della domenica per ogni veneto. Questo panino regionale porta il gusto unico di questo piatto tra due morbide fette di pane ricco di gusto. Il procedimento è semplificato: provalo subito! Trita il prezzemolo e tienilo da parte. Fai tostare il pane per hamburger con una piccola noce di burro in padella, a fuoco dolce. Prepara la polenta. Se non la acquisti già pronta, dovresti avere un blocco che hai fatto freddare in un contenitore col bordo alto. Taglia la polenta a fette spesse di 1 cm e posizionale su una teglia con carta forno. Aggiungi sale e olio, e cuocile in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina. Prepara le cipolle in agrodolce. Metti in un pentolino l’acqua, il vino, l’aceto bianco, lo zucchero e una punta di sale. Porta a bollore. Nel frattempo taglia le cipolle a spicchi e mettile a cuocere per 5 minuti nel liquido che bolle. Trascorso il tempo di cottura, separale dal liquido con una schiumarola e falle raffreddare. Quando anche il liquido si è raffreddato rimetti le cipolle al suo interno per la loro conservazione. Ora cuoci il merluzzo. In una padella metti un goccio d’acqua calda e fai cuocere il pesce a fuoco medio per circa 15 minuti. Toglilo e sminuzzalo con due forchette. Rimettilo in padella con 5 cucchiai d’olio evo e mezzo bicchiere di latte. Fai cuocere a fuoco basso finchè non si consuma tutto il latte. Componi il panino: sulla base del bun per hamburger metti un paio di fette di polenta croccanti. Poi aggiungi il merluzzo abbondante, il prezzemolo fresco, le cipolle agrodolci e chiudi con la parte superiore del pane.Baccalà burger: il panino regionale del Veneto
Ingredienti
Attrezzatura
Istruzioni
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