Surf and turf sandwich: che coppia il manzo e i gamberi negli slider!

Istruzioni

Prepara il kettle (barbecue a sfera)

1. Accendi una quantità moderata di carbone e attendi che la brace sia completamente accesa. Disponi il carbone solamente su un lato del kettle, creando due zone distinte: una zona diretta sopra la brace e una zona indiretta senza carbone sottostante. La brace deve essere viva, ma non eccessivamente aggressiva. L’obiettivo è ottenere una cottura dolce, simile al lavoro su una griglia in stile Santa Maria: calore deciso, ma non violento.
2. La zona diretta servirà per sviluppare la crosta; quella indiretta per completare la cottura senza bruciare la superficie.

Prepara lo spinacino

1. Pulisci lo spinacino eliminando solamente eventuali parti dure o membrane evidenti e lasciando una parte del grasso superficiale. Condisci la carne con un velo di olio, sale, pepe e, se desideri, un rub semplice per manzo.

Creare la crosta della carne sulla zona diretta

1. Posiziona lo spinacino sulla griglia direttamente sopra la brace. Rosola accuratamente ogni lato ruotando la carne più volte anziché lasciarla ferma troppo a lungo sullo stesso punto. È importante grigliare anche i lati più stretti e la parte del grasso.
2. In questa fase, la carne deve sviluppare una crosta ben colorita, aromi di brace e una superficie asciutta e saporita.
3. Se la brace dovesse produrre fiamme troppo alte a causa del grasso che cola, sposta momentaneamente la carne nella zona indiretta e attendi che la fiamma si abbassi.

Termina la cottura in zona indiretta

1. Quando tutti i lati saranno ben rosolati, sposta lo spinacino nella zona indiretta. Chiudi il coperchio e inserisci una sonda nella parte più spessa della carne.

2. Cuoci fino alla temperatura interna desiderata:

   50-52°C per una carne molto rosata;

   53-55°C per una cottura medium rare;

   56-58°C per una cottura media.

3. La temperatura continuerà a salire leggermente durante il riposo quindi è consigliabile togliere la carne dal kettle uno o due gradi prima del risultato finale desiderato.

Fai riposare la carne

1. Togli lo spinacino dal barbecue e lascialo riposare per almeno 10-15 minuti, avvolgendolo leggermente nella carta stagnola, senza stringerlo troppo.

2. Durante il riposo raccogli i succhi rilasciati dalla carne. Una piccola parte la userai in aggiunta alla gremolata per creare un collegamento diretto tra il condimento e la bistecca.

Marina i gamberi

1. Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino. La coda può essere lasciata oppure rimossa, a seconda di come desideri presentarli.
2. Mescola l’olio, il succo e la scorza di limone, l’aglio, il pepe e un pizzico di sale.
3. Condisci i gamberi solamente poco prima della cottura.
4. La marinatura deve durare circa 10-15 minuti. Un riposo più lungo nel succo di limone rischierebbe di modificare la consistenza del crostaceo ancora prima della cottura.

Griglia i cipollotti

1. Elimina le radici e le parti verdi più rovinate dei cipollotti.
2. Dividili a metà nel senso della lunghezza e condiscili con un velo di olio e poco sale.
3. Posizionali sulla zona diretta del kettle e grigliali fino a ottenere una bella colorazione esterna, mantenendo però il cuore morbido.
4. Spostali poi nella zona indiretta se pensi sia necessario qualche minuto aggiuntivo per farli diventare teneri.
5. Una volta cotti, tagliali in pezzi adatti alla dimensione degli slider.

Griglia i gamberi

1. Dopo aver tolto i cipollotti, aumenta leggermente il calore della zona diretta, se necessario. Scola i gamberi dalla marinata e posizionarli sulla griglia. Cuocili rapidamente, circa 1-2 minuti per lato, in base alla loro dimensione.
2. Devono risultare ben coloriti all’esterno, opachi al centro e ancora succosi.
3. Toglili dalla griglia appena raggiungono la cottura. Se li lasci troppo a lungo sul fuoco diventano asciutti e gommosi.

Prepara la gremolata (puoi farlo in anticipo)

1. Trita finemente il prezzemolo, i capperi e l’aglio. Aggiungi la scorza di limone, il succo, il pepe e l’olio extravergine d’oliva. Completa con qualche cucchiaino del succo della carne, raccolti durante il riposo dello spinacino.
2. La gremolata deve rimanere fresca, profumata e leggermente granulosa. Non deve diventare una crema uniforme. Assaggia prima di aggiungere sale: capperi e succhi della carne possono essere già sufficientemente sapidi.

Affetta lo spinacino

1. Per affettare lo spinacino, osserva attentamente la direzione delle fibre. In questo tipo di carne le fibre possono cambiare orientamento nelle diverse sezioni. Se necessario, dividi prima il pezzo in due parti e poi affetta ogni sezione separatamente. Devi tagliare la carne controfibra, in fette sottili. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne tenera e facile da mangiare all’interno di uno slider.

Tosta il pane

1. Apri i New England hot dog bun lungo il taglio centrale e spennellali leggermente con burro. Tostali sulla griglia, preferibilmente nella zona indiretta o sul limite della brace fino a renderli dorati ma ancora morbidi.
2. Metti nel pane, in questo ordine: un velo sottile di salsa burger Rosa Supreme, lo spinacino affettato, i gamberi grigliati, il cipollotto grigliato, un po’ di gremolata al limone e capperi.
3. Infine, taglia il pane a cubi per creare degli slider.