Steak Sandwich: la bistecca nel panino, come non l'hai mai provata - BBQ 101

Marinatura

1. Per prima cosa prepara la marinata mescolando l’olio extravergine d’oliva, la salsa Worcestershire, il rub, l’aceto di mele e lo sciroppo d’acero. 
2. Trasferisci gran parte della marinata dentro a un sacchetto per la surgelazione degli alimenti e mettici dentro la bistecca. Lasciare marinare in frigo per circa 1 o 2 ore.

Cuoci le verdure

1. Nel frattempo metti i peperoni, le cipolle e l’aglio direttamente sulla brace del barbecue.
2. Quando la parte esterna sarà completamente bruciata e l’interno sarà morbido, togli le verdure dalla brace e lasciale riposare coperte con la pellicola. Trascorso un po’ di tempo, rimuovi la buccia e le parti bruciate.

Prepara la salsa relish

1. Taglia finemente i peperoni e le cipolle, aggiungi i pomodorini secchi e mescola tutto con il resto degli ingredienti della salsa relish: il prezzemolo tritato, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, la salsa di soia e lo sciroppo d’acero.

Prepara la maionese all’aglio

1. Taglia finemente l’aglio e unisci il resto degli ingredienti: la maionese, il succo di limone, l’aceto di mele e l'acqua dei cetriolini

Cuoci la bistecca ricavata dal cappello del prete al barbecue

1. Imposta il barbecue per una cottura diretta a temperatura media e con una zona di sicurezza senza braci.
2. Asciuga bene la bistecca dalla marinata in eccesso e metti la carne in cottura. Ogni 30 secondi circa girala e spennellala con la marinata rimanente ogni volta che la capovolgi, cioè a ogni “flippata” (flip & brush).
3. Una volta raggiunta la temperatura interna di circa 55 gradi, togli la carne dal bbq e lasciala riposare.

Nel frattempo

1. Condisci la rucola con l’olio e l’aceto.
2. Tosta il burger bun con una noce di burro sulla piastra o su una padella.

Componi il panino

1. Spalma la maionese all’aglio sulla parte inferiore del bun, metti la carne, aggiungi il parmigiano grattugiato, la salsa relish, la rucola e chiudi con la parte superiore del bun.