Il fungo Portobello è un fungo perfetto per fare un hamburger vegano perché la sua consistenza carnosa, densa e compatta lo rende un’ottima alternativa vegetale alla carne. Il più le sue lamelle fitte assorbono bene le salse, quindi va proprio provato come hamburger con i funghi dentro a un panino.
Alcune ricette lo usano intero al posto del bun ma noi abbiamo già un pane per hamburger straordinario e con soli ingredienti vegani, quindi il fungo lo mettiamo al posto della carne per accontentare anche gli amici vegani o vegetariani con questo delizioso Portobello Burger.
E perché no, anche per provare una ricetta nuova!
1 15 minutes 15 minutes 457 Americana, Vegan, Mediterranea Pranzo / Cena Questo fungo non è altro che uno Champignon cresciuto. Si chiama Portobello perché gli inglesi lo vendevano nel celebre mercato di Londra. Il suo gusto è più intenso, profondo e terroso rispetto allo champignon giovane, ma comunque rimane delicato e non invadente. Cuoci l’aglio. Prendi una testa d'aglio, taglia la parte superiore per esporre gli spicchi e condisci con un filo d'olio, sale e pepe. Avvolgila nella stagnola e mettila in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché gli spicchi saranno morbidi e leggermente dorati. Lasciala intiepidire. Prepara la maionese vegana. In una ciotola, schiaccia gli spicchi di aglio con una forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungine un po' alla maionese vegana e unisci anche del pepe nero. Mescola bene e assaggia: puoi sempre aggiungere dell’altro pepe se vuoi un gusto più deciso. Cuoci il fungo. Pulisci il fungo Portobello con un panno umido, elimina il gambo e taglia la cappella a fette spesse circa 7-8 mm. Scalda una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, e fai rosolare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, senza continuare a girare le fette. Se rilasciano acqua, lasciala evaporare a padella scoperta. Aggiusta di sale e pepe verso la fine della cottura e aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato. Prepara la cipolla. Taglia la cipolla rossa a rondelle molto sottili, meglio se con una mandolina. Mettila in acqua e ghiaccio per una decina di minuti, così perderà un po' del suo sapore pungente, senza rinunciare alla croccantezza. Trascorso il tempo necessario, scolala e asciugala bene. In una ciotola, metti 2 cucchiai di olio e uno di aceto, aggiungi il sale, il pepe ed emulsiona con una forchetta. Versala poi sulle cipolle. Prepara i pomodori e il pane. Prendi i pomodori secchi sott'olio, scolali e tamponali con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Tosta leggermente il pane in padella: fai sciogliere un po’ di margarina vegetale e fai dorare la parte interna del burger bun. Componi il panino. Sulla base del pane metti della maionese all’aglio, una manciata di spinacino fresco e le fette di fungo portobello ancora calde. Sovrapponile leggermente per creare uno strato bello consistente. Sopra distribuisci qualche strisciolina di pomodoro secco e completa con le rondelle di cipolla rossa cruda. Spalma una generosa quantità di maionese vegana all'aglio sulla parte interna del bun superiore, chiudi il burger e servi subito.Portobello — Burger vegano con funghi portobello e cipolla
Ingredienti
Attrezzatura
Istruzioni
Se ti è piaciuto questo hamburger vegano fatto in casa, prova anche questi panini senza carne (ci sono i latticini ma puoi sostituirli per fare una ricetta veggie):
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