Panino con la porchetta fatta in casa e cotta al barbecue

Istruzioni

Come preparare la porchetta

1. Parti con anticipo. Il riposo di una notte è necessario dopo aver messo il sale sulla cotenna. Il doppio riposo, quindi anche dopo la farcitura della carne, è consigliato, ma se hai tanta fame e non riesci a resistere, puoi saltarlo.

2. Inizia la preparazione della porchetta il giorno prima rispetto a quello in cui vuoi gustare il panino con la porchetta. Ricopri la cotenna della pancetta di sale grosso e fai riposare la carne in frigo per una notte.

3. Il giorno dopo riprendi la pancetta e pulisci la cotenna dall’eventuale sale grosso non assorbito. Poi taglia la pancetta aprendola a libro. Farcisci con gli aromi freschi, le fette di coppa di maiale, ancora aromi e infine la pancetta affumicata.

4. Chiudi la carne arrotolando e stringendo bene, usando lo spago ben tirato per fissare la carne. Legala bene, in modo che la porchetta non si apra. Se credi che la pazienza sia la virtù dei golosi, oltre che dei forti, fai riposare la carne in frigo per una notte. In alternativa, parti subito con la cottura.

5. Imposta il barbecue a 140-150 gradi. In questo modo, prima cuocerà la carne è poi si croccantizzerà la cotenna.

6. Inserisci un termometro a sonda nella porchetta e lascia cuocere fino a 82 gradi.

   Una volta raggiunta la temperatura, togli la sonda e alza la temperatura del bbq fino a 200-220 gradi. La cotenna si gonfierà fino a fare delle bolle che si creano grazie al sale grosso che hai messo all’inizio.

7. Quando vedi che la cotenna è ben croccante toglila dalla cottura.

8. Lascia riposare la porchetta fino a renderla tiepida!

Preparare il panino con la porchetta

1. Taglia la cipolla sottile sottile.

2. In una padella di ghisa metti una noce di burro e croccantizzare solo un lato della fetta di pane MrDobelina.

3. Componi il panino mettendo tra due fette di pane la maionese (o la salsa tiger), un po' di cipolla di Tropea e una bella fettazza di porchetta con la sua cotenna.

4. Gustati questa meraviglia!