Lo smoked burger o smoke burger è un panino davvero goloso con la carne cotta al barbecue e affumicata con chips particolari, in questo caso quelle di ciliegio. Questa cottura rende la carne più succosa, oltre che ricca dell’aroma dell’affumicatura.
Ma come cucinare la carne affumicata per questo panino? Ti servirà un barbecue con il coperchio e non una semplice griglia da campeggio con il braciere, perché è così che dai questo particolare gusto e consistenza alla carne.
Una volta affumicato l’hamburger il gioco è fatto: non ti resta che unire tutti gli ingredienti e gustarti il tuo BBQ burger!
4 Barbecue / Anglosassone Pranzo / Cena Per questo barbecue burger serve un barbecue che, in quanto tale, ha la possibilità di cuocere con il coperchio e in modalità indiretta, ossia lontano dalla fonte di calore. La temperatura che dovrai impostare è di 120°, che permetterà di ottenere la carne affumicata. Per aumentare l’affumicatura puoi utilizzare anche dei pellet di ciliegio, che oltre a rendere il gusto più fruttato donano alla carne un bel colore rosso. Questa particolare cottura fa sì che, a differenza dello smash burger, i succhi di cottura rimangano all’interno della carne, rendendola più gustosa. Metti a bagno le chips di ciliegio per almeno 30 minuti. Imposta il barbecue a una temperatura di 120° per una cottura indiretta, quindi con una zona dove spostare le braci accese e l’altra lontana dal calore dove cuocere la carne. Prepara i patties: per questa ricetta meglio fare dei patties più grossi del solito, da circa 120 gr l’uno. Aggiungi alla carne il sale, il pepe e l’aglio, impasta e forma 4 hamburger grossolani. Prendi la cipolla, tagliala a metà e fai due fette spesse 1 cm. Facendo così, aprendo gli strati della cipolla avremo degli anelli. Togli le chips dall’acqua e mettile sopra le braci per iniziare l’affumicatura; i patty, invece, li metterai dalla parte senza braci del bbq, per una cottura indiretta. Lasciali cuocere lentamente fino a che raggiungono i 55°/60° al cuore. Il tempo di cottura degli hamburger al barbecue dipende da diversi fattori, soprattutto dal loro peso. Indicativamente per dei patty di 120 gr a 120° ci vorrà circa mezz’ora. Quasi a cottura ultimata fai la solita doratura dei bun con una piccola noce di burro. Già che la griglia del BBQ è calda puoi farli li oppure se sei più comodo, in padella sul gas di casa. Assembla il panino in quest’ordine: abbondante salsa bbq, anelli di cipolla crudi, il patty affumicato, cetriolini a volontà, salsa bbq e bun.Smoked Burger: il panino con l’hamburger affumicato al barbecue
Ingredienti
Attrezzatura
Istruzioni
L’hamburger BBQ ti è piaciuto ma vuoi fare anche lo smash burger prima di decidere quale delle due modalità di cottura preferisci? Guarda le altre ricette del blog.
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