E anche l’autunno ne ha davvero delle belle. Io, per esempio, vado pazzo per il rabarbaro. Per chi non sa cosa sia, è una magica verdura dal gusto dolce-acidulo che ci regalano i mesi di settembre e ottobre. Va davvero a braccetto con le fragole e tutti i frutti rossi, ma ci sono tantissimi abbinamenti da urlo che magari non avete mai provato. Io lo adoro con la carne ed è proprio per questo che ho voluto fare una ricetta per salutare l’estate che (purtroppo o …finalmente, per qualcuno) sta finendo, usando i nostri mitici buns di patate proprio con il rabarbaro e i cubetti affumicati di pancetta.
Sandwich con pancia di maiale e rabarbaro
Fifi Dv
4
20 minutes
20 minutes
680
Americana
Pranzo, Cena
Ora che l’autunno ormai è alle porte, l’end-of summer sandwich non può di certo mancare sulle nostre tavole. Un panino dai sapori così particolari: la confettura di rabarbaro e lamponi, i cubetti di pancetta caramellizzata e il cavolo cappuccio sono la squadra perfetta per ‘imbottire’ i nostri morbidissimi Mr Dobelina buns.
Per realizzare questa ricetta avrete bisogno di un barbecue, va bene sia quello tradizionale con la carbonella, sia quello a gas.
Ingredienti
- 4 Mr.Dobelina Potato Rolls
- 500 gr di pancetta di maiale
- Cavolo cappuccio tagliato fine fine
- Aceto di mele
Per la marinatura della pancetta:
- Senape
- Rub di spezie, sale, pepe e paprika
- Burro
- Miele
- Zucchero di canna
- Confettura di lamponi e rabarbaro
- Bourbon
Istruzioni
Bagnate i legnetti per l’affumicatura
Tagliate la pancetta a cubetti e massaggiateli leggermente con la senape, così sarà più semplice far aderire il rub di spezie
Cospargeteli abbondantemente con il rub di spezie e metteteli nel barbecue per circa 2 ore a 125-150°. Se utilizzate quello a gas, vi consiglio di usare i legnetti per affumicatura: daranno un tocco aromatico davvero fantastico
Quando i cubetti di pancetta avranno formato una bella crosticina, trasferiteli in una teglia e aggiungete una noce di burro, due cucchiaini di miele e due di zucchero di canna. Mescolate bene il tutto e rimetteteli nel bbq o nel forno per un’altra ora alla stessa temperatura. Lo scopo è quello di far caramellizzare gli zuccheri sulla carne
In un pentolino, intanto, preparate la salsa di finitura mescolando due cucchiai da tavola di confettura e uno di bourbon e portate ad ebollizione per far evaporare un l’alcool. Spegnete il fuoco, ma continuate a mescolare
Quando la carne sarà pronta, versateci sopra la salsa e mescolate nuovamente
Non vi resta che comporre il panino: tostate leggermente il pane in una padella antiaderente con un filo di burro e sulla base del bun mettete i cubetti di pancetta e un po’ della loro salsa. Terminate con una manciata di cavolo cappuccio leggermente condito con olio, sale, pepe e una goccia di aceto di mele. Chiudete con la parte superiore del bun
Forse questa ricetta è un pochino complicata, ma vi assicuro che ne vale proprio la pena fare un po' di fatica per addentare dei morbidissimi e succulenti cubetti di paradiso! Provatela e poi mi direte.
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