Ricetta "Tartare Burger" di manzo e formaggio caprino

Istruzioni

1. Prima di tutto è importante scegliere il giusto taglio di manzo, fatevi consigliare dal macellaio spiegandogli che vi servirà per realizzare una gustosa tartare, solitamente per questo impiego si predilige lo scamone in quanto si sposa bene con gli altri ingredienti all'interno del nostro Burger. Scegliete se farvi tagliare la carne dal macellaio o farlo voi a casa, in ogni caso il taglio va fatto esclusivamente al coltello per preservare il gusto dell'alimento. Qualora decidiate di farvi aiutare dal macellaio chiedetegli cortesemente di non condire la tartare, questa procedura la faremo a casa con i giusti ingredienti per realizzare un panino mai assaggiato prima.
   

2. Occupiamoci di condire la nostra squisita tartare di manzo: in una ciotola mischiamo la carne con un'emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e salsa Worchestershire . Lasciamo a voi la libertà di scegliere quanto sale, pepe e salsa mettere in quanto ognuno ha i propri gusti, in linea teorica per 400 grammi di tartare consigliamo di mettere due pizzichi di sale fino, una spolverata leggera di pepe e tre cucchiaini di salsa Worchestershire.
   Una volta che avrete amalgamato bene tutti i sapori, e valutato se tutti gli ingredienti sono tra loro bilanciati tra loro, dividete il composto in 4 porzioni uguali e create con le mani delle palline schiacciate, copritele con la pellicola trasparente e ponetele in un luogo fresco.

3. È arrivato il momento di dedicarci al nostro formaggio caprino. La ricetta prevede questo tipo di formaggio per la sua cremosità e gusto inconfondibile che si sposa alla perfezione con la tartare di manzo, ma se a voi non piace potete benissimo sostituirlo, ad esempio, con la robiola, in ogni caso il procedimento non cambia. Mescolate il formaggio con alcuni rametti freschi di dragoncello che avrete precedentemente lavato, asciugato e tritato finemente. Unite bene i due ingredienti per un composto dal gusto irresistibile e cremoso.
   

4. Fate scaldare la piastra e ungetela con un pezzetto piccolo di burro, ponete i vostri panini tagliati a metà per qualche minuto solo nel lato tagliato per creare quella deliziosa crosticina tipica degli hamburger.
   

5. È arrivato il momento più divertente: tutti gli ingredienti sono pronti per essere assemblati e creare finalmente il vostro delizioso tartare burger con i panini di patate di Mr.Dobelina.
   Prendete il panino tagliato a metà ancora caldo e spalmate il composto di formaggio caprino e dragoncello, adagiateci sopra la tartare condita, ed infine abbondate con un cucchiaio di confit di cipolle* e chiudete il panino. Per una versione ancora più goduriosa, anche se vi assicuriamo che già così è sublime, potete aggiungere le vostre salse preferite.
   Non vi resta che sedervi e gustarvi il vostro tanto desiderato Tartare Burger... Buon appetito!