Katsu Sando, la ricetta originale (con salsa Tonkatsu)

Se uno dice: “il Katsu Sando è un panino con la katsuretsu e la salsa Tonkatsu”, va a finire che non si capisce un… katsu 😂

Ma a me sono bastate un paio di parole per risvegliare la mia gastro-curiosità e le mie papille gustative: lonza di maiale impanata e pane in cassetta.

Già il nome è tutto un programma ed è quasi ovvio che si tratta di un panino giapponese, insomma non c’è solo il sushi! Ma partiamo dalle origini. Katsu è l’abbreviazione di katsuretsu, la cotoletta impanata di maiale con uovo, farina e panko e poi fritta, che è la vera protagonista di questo panino, mentre Sando è un abbreviazione di ‘sandwich’. E così è subito svelato il significato del Katsu Sando!

Insomma, una versione orientale di tutto rispetto di un panino da urlo. Ce ne sono tante ricette diverse e io vi presenterò la numero uno, quella originale.

Katsu Sando, la ricetta originale (con salsa Tonkatsu)

Morph

Porzioni

1

Tempo di preparazione

15 minutes

Tempo di cottura

10 minutes

Calorie

610

Cucina

Giapponese

Categoria

Pranzo, cena

Il suo nome sarà anche strano, ma gli ingredienti e la ricetta sono davvero semplici e alla portata di tutti. E meno male… Insomma, diciamo grazie al Giappone non solo per Sushi e Sashimi, perchè io, come voi, amo anche i suoi sandwich!

Ingredienti

• 2 fette di Sandwich Bread
• 1 fetta di lonza o di coppa di maiale alta circa 2 cm
• 1 uovo
• Cavolo cappuccio tagliato super sottile
• Farina 00
• Panko
• Olio di semi per friggere
• Sale

Salsa Tonkatsu

• Ketchup
• Zucchero
• Salsa di soia
• Semi di sesamo

Istruzioni

1. Iniziamo dalla salsa tonkatsu mescolando con cura tutti gli ingredienti: ketchup, zucchero, salsa di soia e semi di sesamo. Non vi lascio le quantità di ognuno di questi ingredienti perché secondo me la cosa migliore è assaggiarla mentre la preparate così da combinarli al meglio. Ad esempio io ho la mano pesante con la salsa di soia, mentre di zucchero preferisco metterne solo un pizzico;

2. Passate la fettina di lonza nella farina. In una ciotola sbattete l’uovo intero e passatevi all’interno la carne. Impanatela, poi, nel panko;

3. Lasciate riposare per qualche minuto la carne per fare in modo che la panatura aderisca perfettamente;

4. Nel frattempo, fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e con un termometro da cucina controllate la sua temperatura per evitare che si bruci. Quando raggiunge i 160° circa, inseritevi la cotoletta e fatela cucinare per circa 6 o 7 minuti, girandola dopo la metà del tempo. Dovrete lasciarla nell’olio fino a quando non sarà perfettamente dorata;

5. Fate riposare la fettina per alcuni minuti su un foglio di carta paglia o da cucina in modo tale anche da eliminare l’olio in eccesso e salate;

6. Tagliate il cavolo cappuccio più sottile che riuscite. Io, ad esempio, uso l’affettatrice;

7. Imburrate una padella antiaderente e fate tostare su entrambi i lati le due fette di pane;

8. Non vi resta che comporre il panino: spalmate il pane con la salsa tonkatsu, disponetevi il cavolo cappuccio ed infine mettetevi la cotoletta. Chiudete con la seconda fetta di pane.

Come fare il Panko

Ma veniamo a un altro ingrediente un po' particolare che non sempre si usa nella nostra cucina. E’ lui: il panko.

Si tratta di un pane grattugiato ben diverso da quello classico che siamo abituati ad utilizzare quando cuciniamo la cotoletta alla milanese.

Non è così semplice trovarlo nei negozi, ma io vi insegnerò a prepararlo in pochi minuti prendendo qualche fetta di pane bianco o il nostro pane in cassetta a cui andrete ad eliminare la crosta. Tagliatelo a listarelle e poi tritatelo grossolanamente in un frullatore. Trasferite le briciole di pane così ottenute su una teglia e fatele tostare per 20-30 minuti in forno preriscaldato a 120° mescolandole di tanto in tanto e il gioco è fatto!