Sapete che prima di darvi dei consigli mi piace sperimentarlo in prima persona…. E anche questa volta è così! Il Baltimora Pit Beef Sandwich, infatti, l’ho assaggiato quando sono andato negli Stati Uniti a trovare alcuni amici a Washington D.C. ed è stato amore al primo morso.
Per fortuna, durante la mia vacanza, hanno avuto la brillante idea di portarmi nel Maryland, precisamente a Baltimora, e qui a farla da padrona è il “blue crab”, il delizioso e senza pari granchio gigante. Chissà, magari un giorno faremo una ricetta anche con questo ingrediente! Mai dire mai…
Ma oggi parliamo di un’ altra icona del panorama gastronomico del Maryland e cioè del Baltimora Pit Beef, un panino con fette sottili di roast beef di manzo affumicato, cipolla e salsa al rafano. Se non sapete cos’è questo ingrediente sconosciuto in buona parte dell’Italia, non preoccupatevi perché ora ve lo spiego. Altro non è che una radice, chiamata anche cren, dal sapore molto piccante e caratteristico che ricorda, in parte, quello della senape. Noi oggi la useremo per preparare una salsa sensazionale.
Generalmente il pane usato per questo panino è il kaiser roll, per intenderci la nostra rosetta, ma noi utilizzeremo i nostri amati buns di patate. Il croccante della crosta del kaiser roll verrà sostituito da una fetta di cipolla fritta!
Se avete un bbq, cucinate il roast beef seguendo le istruzioni riportate sotto, ma per semplicità potete anche acquistarlo già pronto. Certo, magari non riuscite a trovarlo nella versione affumicata e speziata, la migliore, ma non ci sono problemi perché sarà sufficiente aromatizzare la panatura delle cipolle e il gioco è fatto.
Avrai bisogno anche di un termometro per misurare le temperatura della carne… è proprio qui che si gioca la buona riuscita del nostro sandwich.
Massaggia la carne con la senape e cospargila con il mix di spezie che avrai già preparato in anticipo (sale, aglio, paprika, pepe). Avvolgila con della pellicola per alimenti e mettila a riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, accendi il bbq, settalo a 140 gradi, aggiungi delle chips per affumicatura e riponi la carne. Ricordati, però, prima di tutto di togliere gli aromi in eccesso! Fai cucinare fino ad arrivare alla temperatura di 52-53 gradi al centro della carne.
Come fare per saperlo? Semplice: infila lo spuntone del termometro proprio al cuore del roast beef e controlla il display. Falla riposare e poi tagliala a fettine sottili.
In alternativa
Comprate del roast beef già fatto dal vostro macellaio di fiducia!
Cipolle fritte
Taglia la cipolla a fette alte circa mezzo centimetro cercando di non sfaldare gli anelli interni. Quindi, passale prima nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pan grattato e sale.
Nel frattempo, scalda l’olio e, quando sarà ben caldo, friggi gli anelli per circa 2 minuti per lato. Devono diventare gonfi e belli dorati. Ricordati di far assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta paglia o carta da cucina.
Salsa al rafano
Prendi una tazza abbastanza capiente dove mischiare la maionese, la senape e il rafano grattuggiato e mescola tutto fino ad ottenere la tua salsa speciale.
Se non hai voglia di grattuggiare il rafano (come darti torto), usa il cren! E mischialo insieme alla maionese e alla senape.
Scaldare i buns
In una padella a fuoco medio, fai sciogliere una noce di burro e poggia i buns solo sul lato tagliato fino a quando saranno ben dorati.
Note aggiuntive
Vuoi delle cipolle ancora più croccanti? Prova con una doppia panatura uovo - pan grattato e poi ancora uovo – pan grattato. Insuperabile!
Se ti piacciono i sapori forti, non scegliere la Paprika dolce, ma quella piccante o, meglio ancora, quella affumicata. E’ un po’ difficile da trovare, ma se ti impegni ce la puoi fare.
Come al mio solito, ora ti lascio un piccolo consiglio.
Il roast beef, come sai, deve rimanere al sangue al centro perciò non acquistare un taglio troppo piccolo e chiedi al tuo amico macellaio di scegliere un pezzo piuttosto largo. Solo così il cuore rimarrà davvero rosato. Non vuoi mica rischiare di preparare un arrosto! Non credo proprio, poi, che se avanzerai un po’ di questa prelibatezza già cotta andrà sprecata…
Che dire, buon appetito, ma prima di addentare il tuo panino ricordati di scattargli una foto e di inviarmela in Instagram!
